Oma's draadjesvlees

Ingrediënten:

1 kg runderlappen (bij voorkeur sukadelappen of  riblappen)
2 grote uien, in ringen gesneden
2 wortelen, in plakjes gesneden (optioneel)
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 laurierblaadjes
500 ml runderbouillon
2 eetlepels bloem
2 eetlepels boter of olie
Zout en peper naar smaak
Optioneel: verse peterselie of tijmblaadjes voor garnering
Instructies:

Verhit de boter of olie in een grote braadpan op middelhoog vuur.


Bestrooi de runderlappen met zout, peper en bloem aan beide zijden. Dit helpt bij het bruinen van het vlees en het verdikken van de saus.


Bak de runderlappen aan beide zijden goudbruin in de braadpan, dit duurt meestal 3-4 minuten per kant.


Voeg de gesneden uien en knoflook toe aan de braadpan en bak ze mee tot ze zacht en lichtbruin zijn, dit duurt ongeveer 5 minuten.


Voeg de plakjes wortel (indien gebruikt) en laurierblaadjes toe aan de pan.


Giet de runderbouillon in de pan, zodat het vlees net ondergedompeld is. Breng aan de kook.


Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat het vlees sudderen. Dit kan 2 tot 3 uur duren, afhankelijk van de dikte van het vlees. Het vlees is klaar wanneer het gemakkelijk uit elkaar valt met een vork.


Als het vlees gaar is, verwijder je de laurierblaadjes en haal je het vlees uit de pan. Snijd het vlees in plakjes of trek het uit elkaar met twee vorken.


Als je de saus wilt verdikken, kun je een deel van de bouillon uit de pan halen en mengen met wat bloem om een roux te maken. Voeg de roux vervolgens terug in de pan en laat de saus indikken.


Serveer het draadjesvlees met de saus en eventueel gegarneerd met wat verse peterselie of tijmblaadjes.

Ambachtelijke gehaktballen

Ingrediënten:

500 gram rundergehakt
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 ei
1/2 kopje paneermeel
2 eetlepels gehakte peterselie (optioneel)
Zout en peper naar smaak
Instructies:

Verwarm de oven voor op 180°C (350°F) als je ervoor kiest om gehaktballen te bakken, of verwarm een ​​koekenpan op middelhoog vuur als je liever gehaktburgers wilt maken.
Meng in een grote kom het rundergehakt, ui, knoflook, ei, paneermeel, gehakte peterselie (indien gebruikt), zout en peper.
Kneed het mengsel goed door tot alle ingrediënten goed gemengd zijn en het gehaktmengsel stevig aanvoelt.
Vorm het gehaktmengsel tot gelijkmatige gehaktballen of hamburgers, afhankelijk van je voorkeur en de wensen van je klanten.
Als je gehaktballen maakt, plaats ze dan op een bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20-25 minuten, of tot ze gaar zijn en een interne temperatuur van 70°C hebben bereikt. Als je hamburgers maakt, bak ze dan in de voorverwarmde koekenpan gedurende ongeveer 4-5 minuten aan elke kant, of tot ze gaar zijn.
Serveer de gehaktballen of hamburgers warm en geniet ervan!

Hachée:

Ingrediënten:

500 gram runderstoofvlees, in blokjes gesneden
2 grote uien, gesnipperd
2 eetlepels bloem
2 eetlepels azijn
2 laurierblaadjes
3 kruidnagels
2 plakjes ontbijtkoek
500 ml runderbouillon
Boter of olie om in te bakken
Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:

Verhit wat boter of olie in een grote pan op middelhoog vuur.
Bak de uien in de pan tot ze glazig zijn.
Voeg het stoofvlees toe aan de pan en bak het vlees rondom bruin.
Bestrooi het vlees en de uien met de bloem en bak dit kort mee, zodat de bloem kan binden.
Blus het geheel af met de azijn en voeg de runderbouillon toe.
Voeg de laurierblaadjes en kruidnagels toe aan de pan.
Breng het geheel aan de kook, zet het vuur dan laag en laat het geheel sudderen met het deksel op de pan. Laat het ongeveer 2 tot 2,5 uur sudderen, of tot het vlees lekker mals is geworden.
Snijd de ontbijtkoek in kleine stukjes en voeg dit toe aan de hachee om de saus te binden. Laat het nog even sudderen tot de ontbijtkoek is opgelost en de saus wat dikker is geworden.
Breng de hachee op smaak met zout en peper.
Serveer de hachee met aardappelpuree, rode kool en eventueel wat appelmoes.

Verse Worst met Stoofpot van Groenten:

Ingrediënten:

4 verse worsten (bijvoorbeeld varkensworst of runderworst)
2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 wortelen, in plakjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
1 rode paprika, in blokjes gesneden
400 gram tomatenblokjes (uit blik)
200 ml groentebouillon
1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
Zout en peper naar smaak
Verse peterselie of basilicum voor garnering (optioneel)
Instructies:

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of braadpan op middelhoog vuur.


Bak de verse worsten in de hete olie tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet ze opzij.


Voeg de plakjes ui toe aan de pan en bak ze tot ze zacht en lichtbruin zijn.


Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de pan en bak nog 1 minuut mee.


Voeg de plakjes wortel, bleekselderij en blokjes paprika toe aan de pan. Bak ze een paar minuten mee tot ze beginnen te verzachten.


Voeg de tomatenblokjes, groentebouillon en gedroogde Italiaanse kruiden toe aan de pan. Breng aan de kook.


Leg de gebakken worsten bovenop de groenten in de pan. Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat het geheel sudderen gedurende 20-25 minuten, of tot de worsten gaar zijn en de groenten zacht zijn geworden.


Breng de stoofpot op smaak met zout en peper naar smaak. Garneer met verse peterselie of basilicum als je dat wenst.


Serveer de verse worst met de stoofpot van groenten en geniet ervan!